Cà phê mộc là gì
Cà phê mộc hay cụ thể hơn là cà phê rang mộc, chính là cà phê được rang xay nguyên chất không thêm phụ gia hay chất bảo quản. Trong toàn bộ quá trình rang cà phê cho đến khi đạt được bột cà phê cuối cùng sẽ không cho thêm bất kỳ một nguyên liệu nào khác.
Quá trình sản xuất cà phê mộc
Quy trình sản xuất
Hạt cà phê khi đạt độ chín thích hợp sẽ được thu hoạch và vận chuyển về điểm sơ chế. Tại đây, quả cà phê được sàng lọc kỹ lưỡng để tách hạt hỏng. Chỉ để lại duy nhất hạt cà phê đạt chuẩn.
Sau khi sàng lọc quả cafe sẽ trải qua quá trình sơ chế. Các phương pháp sơ chế thường là natural process, washesd process hoặc honey process.
Hạt cà phê khi đã sơ chế sẽ được cho vào rang, tại nhiệt độ thích hợp. Hạt cà phê được rang phải đảm bảo không cháy, vỡ vụn và giữ được mùi và màu đặc trưng.
Sau khi rang xong cần làm nguội ngay, đóng gói và bảo quản hợp lý. Khi cần sử dụng chỉ cần đem ra xay nhỏ và pha chế.
Cách nhận biết cafe mộc
Khi đã biết được cà phê mộc là gì thì việc nhận biết khá đơn giản, dưới đây là những đặc điểm để nhận ra cà phê rang mộc.
Ngoại hình cafe rang mộc
Với cafe hạt rang mộc, bên ngoài có độ bóng nhẹ tự nhiên nhìn kỹ hơi thô ráp, khi sờ vào hoàn toàn trơn lán không bị rít. Đôi khi sẽ bắt gặp lớp bóng như nước xuất hiện không đồng đều trên thân hạt, sờ vào không cảm thấy gì, đó chính là tinh dầu tự nhiên bên trong hạt tiết ra. Nó khác hoàn toàn với dầu do cà phê được trộn bơ khi rang.
Với bột cà phê mộc đã xay, nhìn vào cảm giác được độ khô, thô của bột. Khi sờ vào hoàn toàn không bị dính vón cục, cảm nhật được độ khô.
Mùi vị cà phê mộc
Cà phê rang mộc có vị nhẹ nhàng không quá gắt như các loại cà phê tẩm ướp. Đặc biệt là ở hạt, hạt cafe mộc bình thường có mùi thoang thoảng ngửi sát vào hạt với thấy rõ mùi.
Còn những hạt cà phê tẩm ướp rất dễ ngửi được hương, hương rất nặng.
Để có thể cảm nhận được mùi ở cafe mộc thì chúng ta có thể đập hạt hoặc xay hạt ra, lúc này hương vị cà phê mới thật sự lan tỏa.
Mùi hương ở bột cà phê rang mộc rất mau bay và dần hết mùi trong khoảng 2-4 tuần sử dụng (trong điều kiện mở túi thường xuyên).
Trong khi đó các loại cà phê có trộn hương liệu thì mùi có thể tồn tại cả năm.
Thử với nước
Đây là cách được sử dụng rất nhiều người áp dụng và thực tế đã có thấy độ chính xác khá cao.
Cho 1 muỗng cafe mộc vào 1 cốc nước thủy tinh và theo dõi. Bột cà phê mộc có khối lượng riêng thấp nên dễ dàng nổi dưới sức căng của mặt nước và từ từ chìm xuống khi nước thấm dần và tạo ra màu nâu đặc trưng của cà phê.
Trong khi đó với các loại bộ cà phê có trộn bột bắp nành, khi cho vào nước sẽ tan nhanh và chìm xuống, một phần bột tạp chất hòa vào nước tạo ra màu sậm, đen.
Cà phê mộc khi pha phin
Cafe mộc mới rang được nhận ra dễ dàng cho cho nước nóng vào phin, xảy ra hiện tượng sủi bọt rất nhiều đôi khi làm trào ra ngoài phin.
Đây là do cà phê mới, lượng khí vẫn còn tồn tại trong bột cà phê khi gặp nước sẽ đẩy nhanh quá trình nhả khí tạo ra bọt.
Bã cà phê sau khi chiết xuất vẫn cứng, cản nhận rõ độ rắn khi bóp vào. Với cà phê có trộn bột bắp nành khi cho nước nóng vào có hiện tượng nở trương, ít bọt, bã cà phê nhảo khi bóp.
Nước được chiết xuất từ cafe mộc thường có màu nâu cánh gián đặc trưng. Màu nâu đậm nhạt phụ thuộc vào mức độ rang của hạt nhưng nhìn vào thấy rõ màu nâu. Còn cà phê có tạp chất, kém chất lượng thường có màu đen, là do các loại bột, bơ bị cháy khi được rang chung với cà phê.
Tương tự với cà phê mộc pha máy, bã cà phê sau khi pha bằng máy cũng không bị dính ướt vào nhau, dùng tay bóp vào hoàn toàn không bị nhão.
Xem thêm: Cách pha cà phê phin ngon!!!
Xem thêm: 10+ Cách pha cà phê ngon bạn nên biết!
Bạn có thể liên hệ mua cà phê mộc pha phin hoặc pha máy tại:
Địa chỉ: 124 Lý Thường Kiệt, TP.BMT
Fanpage: Daklac coffee
